Civet de Roussette Vendéenne

CIVET DE ROUSSETTE A LA VENDEENNE
Ingrédients (pour 4 personnes ) pour cette cuisine locale: accomoder la  Saumonette

 Civet de roussette Vendée

8 morceaux de roussette ou saumonette(1kg)
150 g de poitrine de lard ½ sel
1 poireau
5 cl d’huile
10 g de sucre
5 cl de vinaigre de vin (vieux)
50 cl de vin rouge (BREM si possible)
70 g de beurre.

Saisir et dorer à l’huile chaude les tronçons de roussette (cocotte).
Ajouter le poireau coupé en morceaux, le lard ½ sel en cubes.
Faire revenir, délicatement, avec le sucre. Ajouter le vinaigre.
Faire réduire de moitié.
Ajouter le vin rouge. Faire cuire à feu doux 15 mn.
Égoutter les morceaux de roussette et tenir au chaud.
Faire réduire la sauce de moitié, passer.
Ajouter le beurre.
Fouetter énergiquement.
Verser sur les morceaux de roussette.
Rectifier l’assaisonnement.
Accompagner de riz ou mitraille de pommes de terre.

vin d’accompagnement :le vin de la cuisine ,un rouge de Vendée Brem ou autre

Bon appétit !

recette aimablement fournie par Pt’it Louis

Je vous souhaite donc une bonne lecture et si cette recette vous a aidé, n’hésitez pas à la partager à votre entourage ou sur les réseaux sociaux !

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