Terrine de raie aux tomates séchées ou confites

Nombre de personnes: 8

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de réfrigération: 12 h

Ingrédients:                                                    

1,2 kg de raie
100 g de tomates séchées ou confites
50 g de câpres
10 feuilles de gélatine
12 brins de cerfeuil
10 brins de persil
1 sachet de court bouillon
1 cuillère à café de gros sel

Préparation:

Faites cuire la raie 10 minutes dans le court bouillon.

Égouttez la raie puis à l’aide d’un couteau ôtez la peau et les cartilages.
Détaillez les chairs.

Filtrez le bouillon et prélevez-en 40 cl.
Portez à ébullition et coupez le feu.
Ajoutez les feuilles de gélatine.

Ciselez le cerfeuil et le persil et ajoutez les dans la casserole.

Égouttez les tomates et les câpres.
Coupez les tomates en morceaux.

Lorsque la gelée commence à prendre, versez en 1 cm au fond d’une terrine et laissez 10 minutes au réfrigérateur.
Disposez ensuite une couche de chair de raie.
Parsemez de tomates et de câpres.
Versez de la gelée dessus.

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la raie.
Finissez par l’ajout de la gelée.
Décorez avec des feuilles de persil.

Entreposez 12 heures minimum au réfrigérateur.

Vous pouvez servir avec une crème fraiche fouettée dans laquelle vous incorporerez de l’échalote

Dégustez avec un vin blanc Muscadet , Sancerre, Riesling ou rosé de la région (vin des fiefs Vendéens Mareuil ou Brem). Appellation d’origine contrôlée depuis 2011.
Recette proposée aimablement par Jean-Jean le plongeur

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