La roussette, aussi appelée saumonette, appartient à la famille des squales (requins). Ce poisson méditerranéen et atlantique peut atteindre jusqu’à 1 mètre. En Vendée, la petite roussette, mesurant entre 50 et 70 cm, est la plus répandue. Elle se reconnaît à ses taches brunes et noires qui ornent son dos brun jaunâtre.
Mode de vie et techniques de pêche
La roussette se trouve entre 10 et 100 m de profondeur, sur des fonds sablo-vaseux. Ce poisson nocturne est souvent capturé au filet ou à la palangre. Pour cette dernière, les appâts les plus efficaces sont le maquereau, les céphalopodes, les crabes mous ou les lançons. La roussette vit en groupes, ce qui augmente les chances de prises multiples lors d’une sortie de pêche.
Un poisson délaissé qui mérite sa place à table
Malgré sa mauvaise réputation liée à sa parenté avec les requins, la roussette est un poisson savoureux. Sa chair fine se prête à de nombreuses recettes traditionnelles. C’est un mets souvent négligé par les pêcheurs, mais qui révèle tout son potentiel en cuisine.
Préparation et nettoyage : Tutoriel express
Après la pêche, il est temps de préparer la roussette. Voici un tutoriel vidéo et photo pour nettoyer et éplucher votre poisson en moins de 3 minutes.
Les étapes clés :
- Inciser près de la queue de chaque côté.
- Dégager la peau en tirant doucement.
- Retirer les entrailles.
Notez la forme caractéristique des oeufs de Roussettes en haut sur la photo.
Astuce : Attention, le foie de la roussette est toxique et ne doit pas être consommé.
Recette vendéenne : Civet de roussette
Une fois prête, découvrez notre recette locale de civet de roussette de Vendée. Retrouvez toutes les étapes sur ce lien [insérer lien].
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Il ne vous restera plus ensuite qu’à retrouver notre recette typique de Vendée Civet de roussette de Vendée sur ce lien.
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A suivre : pêche du congre a la palangre
