Recette de seiche des marins de l’île d’Yeu
Au retour d’une partie de pêche à la seiche (ou margate, comme on l’appelle en Vendée) au printemps ou en été, quoi de mieux qu’une recette simple et traditionnelle pour déguster ce céphalopode ?
En effet, voici une recette vendéenne, à la fois économique et savoureuse, prévue pour 4 personnes.
Ingrédients :
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500 à 600 g de blancs de seiche coupés en lanières (1 cm)
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2 à 3 carottes en rondelles fines
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2 poireaux moyens en rondelles
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1,5 verre de vin blanc sec (Muscadet ou Gros Plant)
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Sel, poivre, épices (type sauce basque)
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2 cuillères à soupe de crème fraîche (optionnel)
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Préparation :
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Tout d’abord, placez les blancs de seiche, les carottes et les poireaux dans une cocotte avec couvercle.
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Ensuite, versez le vin blanc et complétez avec de l’eau si nécessaire afin de bien couvrir les ingrédients.
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Puis, laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
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Pendant ce temps, surveillez la réduction du liquide : le bouillon doit devenir sirupeux. Si besoin, retirez le couvercle pour accélérer l’évaporation.
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Enfin, avant de servir, ajoutez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement pour sublimer la préparation.
En accompagnement vous pouvez prendre du riz ou des pommes de terre de Vendée voire des Bonottes de Noirmoutier si c’est la saison .
Accompagnements :
Pour accompagner ce plat, servez avec du riz, des pommes de terre de Vendée ou encore des Bonottes de Noirmoutier (en saison). Quant à la boisson, un Muscadet sur Lie ou un vin blanc de Touraine se mariera parfaitement avec cette recette.
Astuce :
Si vous préférez ne pas nettoyer la seiche vous-même, sachez que vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer les blancs. Ainsi, cela vous fera gagner du temps et évitera les désagréments. Sinon, voici comment les nettoyer.
Recette partagée par notre druide Jean-Louis. Si elle vous a plu, pensez à la partager avec vos proches ou sur les réseaux sociaux !