Recettes goûteuses congre

2 recettes locales pratiquées en Vendée pour réhabiliter le congre ,ce poisson mal aimé.Vous aller redécouvrir un poisson oublié,pas cher, très facile à cuisiner,sans arête ,et délicieux, si l’on respecte ces recettes pour le congre qui le mettent en valeur

 

   1) pâté de congre : avec flanc

La préparation du congre pour la cuisine s’effectue en quelques minutes selon la méthode indiquée dans la vidéo.N’oubliez pas de bien nettoyer le congre.La peau blanche doit être retirée (intérieur et extérieur) voir vidéo.

La cuisson s’effectue au court bouillon avec les flancs .

Ingrédients :

600 g de congre cuit et décortiqué

6 œufs, une grosse boîte de tomates pelées au jus, ail ,persil, un gros oignon, sel poivre huile d’olive.

Préparation :

Dans une sauteuse, mettre l’huile d’olive, avec l’oignon, l’ail, le persil et les tomates et laisser mijoter 5 à 6 minutes.

Stopper la cuisson, laisser refroidir un moment, est incorporer le congre décortiqué en mélangeant bien avec la fourchette.

Dans un saladier, battre les 6 œufs en omelette, saler, poivrer et mélanger au reste.

Dans un plat allant au four, mettre de l’eau pour un bain-marie.

Remplir 2 moules à cake avec le pâté de congre disposer les 2 moules dans le plat mettre ensuite  au four thermostat 7/ 200° pendant 45 minutes.

Démouler les pâtés lorsqu’ils sont froids, vous pouvez les décorer à votre guise et les déguster avec du citron ou une mayonnaise…

vous pouvez accompagner ce poisson avec un vin blanc des  Fiefs vendéens  par exemple ou encore un Muscadet sur lie

recette de Marie Line fille d’un marin-pêcheur de Saint-Jean-de-Monts.

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   2) Filet de congre fumé :

Après préparation comme sur la vidéo,

.1° mis en saumure pendant 10 heures (125 g de sel par litre d’eau)

2° rinçage à l’eau claire

3° laissez sécher 48 heures au frigo ou au soleil 3 à 4 heures.

4° saupoudrez avec du poivre concassé et des clous de girofle ainsi que du laurier

5° fumaison : 5 heures environ (suivant l’épaisseur du filet). C’est mieux si vous le faites en 2 fois (3h+2h)  avec un temps de pause.

À déguster en fines tranches à l’apéro avec un vin blanc ou rosé des Fiefs Vendéens.

recette de Marc de Pornic, (pêcheur de congre à pied les jours de grande marée)

 

 

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