Recettes goûteuses de congre de Vendée
Découvrez deux recettes traditionnelles de Vendée qui subliment le congre, un poisson souvent méconnu mais délicieux et facile à cuisiner. Peu coûteux et sans arêtes, il mérite une place de choix dans votre cuisine grâce à ces préparations locales.
1) Pâté de congre vendéen :
Ingrédients :
- 600 g de congre cuit et décortiqué
- 6 œufs
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- Ail, persil, oignon
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Préparation :
- Nettoyez soigneusement le congre. Retirez la peau blanche à l’intérieur et l’extérieur (voir vidéo).
- Faites cuire le congre au court-bouillon avec les flancs.
- Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon, l’ail, le persil et les tomates dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajoutez le congre et mélangez bien.
- Battez les œufs, salez, poivrez et incorporez-les à la préparation.
- Versez dans des moules à cake, puis faites cuire au bain-marie à 200°C pendant 45 minutes.
- Laissez refroidir, démoulez et servez avec du citron ou de la mayonnaise.
vous pouvez accompagner ce poisson avec un vin blanc des Fiefs vendéens par exemple ou encore un Muscadet sur lie
recette de Marie Line fille d’un marin-pêcheur de Saint-Jean-de-Monts.
2) Filet de congre fumé :
- Plongez le congre dans une saumure (125 g de sel/litre d’eau) pendant 10 heures. (voir video )
- Rincez à l’eau claire.
- Laissez sécher 48 h au réfrigérateur ou 4 h au soleil.
- Saupoudrez de poivre, clous de girofle et laurier.
- Fumez pendant 5 heures (en 2 sessions de 3 h et 2 h).
- Servez en fines tranches avec un vin blanc ou rosé des Fiefs Vendéens.
Astuce locale : Accompagnez ces recettes d’un vin blanc des Fiefs Vendéens ou d’un Muscadet sur lie pour une dégustation parfaite.
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recette de Marc de Pornic, (pêcheur de congre à pied les jours de grande marée)
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