Recette de margates ,seiches au chorizo
Contre toute attente une recette typiquement locale ! En effet, depuis le moyen âge les relations commerciales avec les Espagnols sont courantes entre l’île d’ Yeu et le Pays Basque Espagnol. On les retrouve dans des jeux de cartes locaux de Vendée, mais aussi dans la cuisine du sud ! Voici donc notre recette de seiche du sud Ouest .
Préparation et cuisson : durée 35mn
margates au chorizo
ingrédients :
Pour 6 personnes :
- 1 kilo de blanc de seiche (voir notre technique de pêche locale ici) Vous pouvez aussi les acheter chez votre poissonnier préféré plutôt au printemps ou à la fin de l’été! si vous ne voulez pas risquer un nettoyage parfois épique voir ici!
- 1 oignon
- 1 chorizo
- 15 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
PREPARATION :
Découper finement les blancs de seiche (de la taille des frites).
Faire cuire ces fines lamelles de seiche dans un court bouillon pendant 20mn.
Pendant ce temps hacher finement l’oignon et le faire blondir dans une sauteuse avec les 2 cuillères d’huile d’olive. Ajouter ensuite le chorizo que vous aurez préalablement détaillé en petit dés le faire suer afin qu’il libère son jus. Puis ajouter le vin blanc.
Enfin, y incorporer les lamelles de seiche que vous aurez égouttées et laisser mijoter à feu doux 10 à 15mn en remuant de temps à autre afin que la seiche se mélange bien avec la sauce.
Servir ce plat chaud accompagné au choix de riz ou de boulgour.
Accompagnement :
Un vin de Vendée ou de Loire blanc ou rosé de préférence
Cette préparation peut être préparée à l’avance, réchauffée elle n’en sera que plus savoureuse.
Bon appétit.
Recette proposée aimablement par Jean-Jean le plongeur
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